そばの実に熱が伝わって香りが逃げないように、一分間に20回転のペースでゆっくりと廻る石うす。このこだわりが、香味豊かな玄そばを楽しめる秘訣となっています。「一杯のかけそば」が吹上庵の原点だけに、最後の汁一滴まで味わえるようにと、返しにも、だしにも、水にもこだわっています。オリジナルの鹿児島の生醤油とザラメ、味醂を調合し熟成させた「本返し」は、うまみがぐんと増しカドがとれたまろやかなもの。ここにしいたけ、鹿児島産のカツオ節などでとっただしを合わせると「そばつゆ」ができあがります。

バークシャー種の純粋六白黒豚は、生まれてくる子豚の数が少なく、しかも長い飼育期間を要するため、大変貴重な食材とされています。 豊かな大自然の中で、大切に育てられた純粋六白黒豚は、キメ細かな繊維質をもつ香り豊かな「旨味の赤身」と、上品な「甘味の白身」が特長です。 この貴重な黒豚とおそばが合う。
鹿児島のそば店「そば茶屋 吹上庵」の人気メニュー黒豚そばをご進物や、ご家庭でどうぞ。